当端午遭遇“吃货”
作者：刘素璇、杨梅（中国科学院昆明植物所）
又到了一年一度的端午佳节，挂艾蒿、菖蒲成为了必不可少的习俗，粽子、毛豆也成为了节日里必不可少的美食。中国的传统节日都成了吃货的天下，端午佳节也不例外。
在这个具有特别意义的节日当中，我们的节日主角几乎全是植物家族的成员。下面大院er就给大家一一介绍一下：
粽叶
各种粽叶（图片来源于网络）
粽叶的种类各有不同，现在先和大家介绍一下，比如箬竹叶 Indocalamus spp.，芦苇叶 Phragmites australis，柊叶 Phrynium rheede粽叶芦Thysanolaena latifolia等等，甚至还有荷叶Nelumbo nucifera 、芭蕉叶Musa basjoo。
除了粽叶，我们再来主要谈谈挂在门口的两位植物配角和粽子里面最重要的主角：糯米。
艾蒿和菖蒲
艾蒿学名：Artemisia argyi ，是一种多年存活的大蒿枝。它具有很浓烈的气味，据《本草纲目》记载，此植物可以入药，性温，具有平喘止咳的功效，防止支气管炎和虚寒胃痛等作用。炎热的季节还可以用于泡澡和洗脸来解暑降燥，甚至还具有杀虫的作用。它有个表兄弟叫黄花蒿Artemisia annua，就是大名鼎鼎的青蒿素的承载植株，可见这个家族的“茅草”们都是不可小觑的药材哦。
菖蒲（图片来源于网络）
菖蒲Acorus calamus也是一种多年生的草本，它的根茎可以在地下乱串，叶子有淡淡的芳香。同时也是很好的中药材，可以治疗肠炎、腹痛等疾病，也可以驱虫。（编者注：关于菖蒲更多的介绍详见我们第二篇的内容）
由此看来，两位植物朋友除了在端午节大显神通外，也可以成为我们平时生活中可能食用的中药材。也许古人看到的是它驱虫的功效，才于酷暑的季节，在自家门口挂上两位植物“大神”，防止蚊虫入家，因此才有了端午挂“艾菖”的习俗。
粽子以及糯米
说了这么多，其实对于作为吃货的我们，端午节不得不了解一下的更重要的是我们的主角：粽子。
粽子（图片来源于网络）
粽子，作为端午节的主角，几乎成为了每家每户餐桌上不可缺少的食物。而糯米则是主角中的“领衔主演”。咱们的这位领衔主演也叫糯稻，是禾本科的一种一年生草本植物，是稻的黏性变种。因为其具有粘性，于是成为了制作各种甜品的好材料。糯米含有丰富的蛋白质和脂肪，营养价值较高。由于糯米黏糊糊的，大家都觉得这个东西很难消化，应该会黏在牙齿或者胃壁上，具有很强的饱足感。其实，这是一个误会。下面大院er给大家科普一下：
大米和糯米（图片来源于网络）
大家都知道大米的主要成分为淀粉，其实糯米也是。淀粉是一个庞大的家族体系，在这个家族中有“一根筋”的直连淀粉，也有像八爪鱼一样，有很多“末梢”的支链淀粉。一字之差，却截然不同。
淀粉在淀粉酶的作用下消化，对于“一根筋”直链淀粉来说，它的作用点单一，因此被酶解得就慢，而支链淀粉有很多的“头”，这些“头”都是酶的作用点，由于作用点多，就更容易被酶作用，从而分解消化。
大米中的淀粉主要含有的就是“一根筋”的直链淀粉，而糯米中的淀粉90%以上都是“八爪鱼”支链淀粉，因此，糯米其实更容易消化，并且吃糯米更容易饿。另外，也正是因为这个支链淀粉的含量很高，它们犬牙交错，像网状一样排列，于是，让糯米给人一种黏糊糊的亲昵感，也让大多数人觉得糯米做成的食物更加容易产生饱和感。
大家在了解了我们端午节的领衔主角糯米的小秘密后，就再也不用担心吃多了粽子不消化了。不过消化的快，可能吸收也很好，这回要担心的可就是吃多了会不会变胖、端午过后是不是要减肥的问题了。
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